石師傅的麵包教室

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作者:石英懿作

出版年:2012[民101]

出版社:米樂文化國際

出版地:臺北市

集叢名:烘焙世界:7

格式:JPG

ISBN:9789868744264

分類:美食食譜  

全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包

石英懿
 
為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。
烘焙經驗20年,工作信念是「烘焙產業日新月異,唯有努力學習、不斷
創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節,方能成就不凡的烘焙產品」。
 
■現任新竹老爺大酒店點心房主廚
■已出版食譜書:喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》
■對於製作烘焙麵包的建議:材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練,溫度時間要掌控精準,那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。
 
邱佩寧
 
■現任新竹老爺大酒店點心房副領班。
 
林麗娟
 
■資深美食記者,愛好烘焙藝術的雙子座
看與吃,都無比滿足,動手做更擁有成就感
已出版食譜書:喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。

  • 作者小檔案
  • 麵包的由來
  • 麵包的種類
  • 麵包基本技藝學習法
  • 麵包攪拌六大階段
  • 麵包常用材料的選購秘訣
  • 工具
  • 材料