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石師傅的麵包教室

  • 點閱:291
  • 作者:
  • 出版年:2012[民101]
  • 出版社:米樂文化國際
  • 出版地:臺北市
  • 集叢名:烘焙世界:7
  • ISBN:978-986-87442-6-4 ; 986-87442-6-1

高雄市立圖書館

可借 2

簡介

全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包

章節

  • 序(p.4)
  • 作者小檔案(p.7)
  • 麵包的由來(p.10)
  • 麵包的種類(p.15)
  • 麵包基本技藝學習法(p.19)
  • 麵包攪拌六大階段(p.21)
  • 麵包常用材料的選購秘訣(p.22)
  • 工具(p.24)
  • 材料(p.28)

作者簡介

石英懿
 
為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。
烘焙經驗20年,工作信念是「烘焙產業日新月異,唯有努力學習、不斷
創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節,方能成就不凡的烘焙產品」。
 
■現任新竹老爺大酒店點心房主廚
■已出版食譜書:喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》
■對於製作烘焙麵包的建議:材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練,溫度時間要掌控精準,那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。
 
邱佩寧
 
■現任新竹老爺大酒店點心房副領班。
 
林麗娟
 
■資深美食記者,愛好烘焙藝術的雙子座
看與吃,都無比滿足,動手做更擁有成就感
已出版食譜書:喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。

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